梅雨に入ってからはムシムシして、あらゆることがおっくうに…。
５月６月が快調だっただけに、体も気持ちも重い最近のワタシ。
スミマセン、こんな出だしで。
暑いとキッチンに立つのも、ヤレヤレという感じです。
夕飯作るのもノロノロと
「あ〜、一人だったら、ざるそばかなんかでつるつるっと済ましちゃうのにー。」
とかなんとか言いながら、干物で済ます日々…。
家族よ、すまん。
でも、今日はちょっと涼しかったので、パンを焼く気になりました。
今日焼いたのはヨーグルト酵母でシナモンレーズンベーグル。
いつもの佐原文枝さんの天然酵母の本のレシピです。
ヨーグルト酵母のベーグルはムチッと歯ごたえがあるのと、失敗が少ないのでおすすめです。
でも、今回は酵母の元気がなくて、あまり膨らまなかった。
よくグルテンが出るまでこねたので、しっかりとコシはありました。
上の写真は、先日パン教室で教わった抹茶大納言パン。
教室では円筒形の型に入れて焼いたのですが、うちにはないのでパウンド型で。
普通に売っているお抹茶ではなくて、製菓用の抹茶パウダーを粉に混ぜています。
粒子が細かくて、ムラになりにくいそうです。
捏ねているときも、抹茶の香りがさわやかで、癒されました〜。
ここの教室はホシノ天然酵母を使っています。
ホシノ酵母のパンは、「天然酵母のパン屋さん」ではよく使っていますが、買って食べてみるとポソっとした感じのパンが多くて、風味はいいのだけれど、もっとムチっとしたパンの方が好みだな〜、と思っていました。
しかし、この教室の先生の焼くホシノのパンは違うんです。
すごくしっかりしてる。もちもちふんわりという感じ。
まずは酵母を起こすときに、普通は温度を高めにして２４時間で起こすことが多いですが、室温で３日くらいかけて起こします。
この方が風味がいいそうです。
あと、捏ねをしっかりします。
ひっぱったりこすったりせずに、優しくころがすようにして２０分くらい捏ねます。
グルテン膜がしっかりのびるまで。
捏ねが少ないと、粉がつながらない感じのポソっとした感じになるそうです。
捏ねは機械でしても問題ないそうです。
あとはやっぱりオーブンのパワーですかね…。違いがでるのは…。
前回の教室ではこの他に、円筒形のメッシュ型を使ったパンも焼きました。
これがすばらしく美味しかった！
型が網状になっているので、水分が抜けて皮の部分がカリッと焼けるんです。
さっそく型は注文してもらって手に入れたので、近日中にチャレンジしたいと思います。
ああ、あの香ばしい皮…
おお〜、ちょっとモチベーションが上がってきたぞう。
